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내년 외식업 트렌드부터 장사 성공 노하우까지, 고물가 시대에도 살아남는 음식 장사 전문가들의 특급 비법이 공개됐다.
배달 서비스 플랫폼 배달의민족 운영사 우아한형제들은 17일 서울 강남구 코엑스 그랜드볼룸에서 ‘2024 배민외식업컨퍼런스’를 열었다고 18일 밝혔다.
이날 행사엔 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사’에 출연해 유명세를 탄 ‘철가방 요리사’ 임태훈 셰프와 ‘딤섬의 여왕’ 정지선 셰프를 비롯해 27명의 외식업 전문가들이 함께했다. 판매전략·광고·마케팅·손익관리·레시피까지, 소상공인지원사업 다양한 외식업 장사 전략과 성공 노하우가 공유됐다. 
특히 ‘흑백요리사’에서 ‘철가방 요리사’란 닉네임으로 출연해 인기를 끈 임태훈 셰프가 배달 직원에서 오너 셰프가 되기까지 어려움을 극복한 이야기를 전했다. 임 셰프는 “독학으로 중식을 배워 반지하에서 첫 가게를 열었지만, 코로나19가 닥쳐 어려움을 겪기도 했다”면서 “모든 과정에서 ‘ 자금조달비용 긍정과 끈기’가 중요하다”고 강조했다. 



17일 열린 ‘2024 배민외식업컨퍼런스’ 참가자들이 입장을 기다리는 모습. 우아한형제들


또 ‘딤섬의 여왕’이란 타이틀을 가진 정지선 셰프가 자신만의 브랜드 노하우를 알려줘 대출가능한가요 눈길을 끌었다. 고급 중식당 티앤미미를 운영 중인 그는 매출을 올리는 비법으로 ‘사이드 메뉴 레시피’를 공개해 큰 호응을 얻었다.
최규완 경희대 호텔관광대학 교수는 한국의 자영업 과밀화 현상을 지적하며 내년에도 경기불황, 정치적 불확실성, 공급과잉 등으로 외식업계의 전망이 어둡다고 봤다. 이에 따라 혁신적인 디지털전환(DX)을 추진하면 정기예금고금리 서 메뉴 경쟁력을 높이라고 조언했다.
이와 함께 ‘우리 가게를 어떻게 잘 알릴까?’ ‘많이 파는데 왜 남는 게 없을까?’ 등 평소 많은 자영업자들이 궁금해하는 고민과 경험을 나누는 시간도 마련됐다.



‘2024 배민외식업컨퍼런스’에서 많은 참석자들이 강연 생애첫주택구입 을 듣고 있는 모습. 우아한형제들


특히 배민의 데이터를 활용한 ‘2025년 배민트렌드’도 최초로 공개됐다. 배민은 내년을 강타할 핵심 키워드로 ‘초개인화’ ‘저속노화’ ‘맞춤소비’를 선정했다.
먼저 소비자의 ‘초개인화’ 특성에 따라 마라탕, 요아정 등 원하는 재료를 고를 수 있는 ‘주체적 소비’의 특성이 계속될 것으로 봤다. 이에 따라 맛의 강도, 구성과 양, 포장 방법 등 여러 옵션을 제안하고, 메뉴 조합을 세분화하는 등 고객에게 선택권을 줘야 재주문으로 연결될 수 있다는 것이다.
또 신체의 노화 속도를 느리게 하는 ‘저속노화’ 트렌드에 따라 저염·저칼로리·디카페인 등의 메뉴를 제안하거나 옵션으로 제공하는 것도 한 방법이라고 덧붙였다.
소비 양극화로 ‘맞춤소비’가 중요해지면서 전략적인 ‘가격 설정’도 필요하다는 의견이 제시됐다. 일례로 카페의 경우 저가와 고가 중 확실하게 가격을 정해 박리다매 혹은 프리미엄으로 운영하는 것이 중요하다는 설명이다.
배민 관계자는 “현업 사장님들이 오늘을 기점으로 저마다 장사의 성공 로드맵을 완성할 수 있길 바란다”며 “앞으로도 사장님들의 장사가 성공하도록 다양한 방안을 고민하고 제시하겠다”고 전했다.



17일 열린 ‘2024 배민외식업컨퍼런스’에 입장하기 위해 관람객들이 줄을 선 모습. 우아한형제들